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麻鲢汤的做法?

2023-03-09 07:00:15来源:南方养生网

用料:

麻鲢鱼头 1个;

豆腐 1块;


(资料图片仅供参考)

白萝卜 小半根;

姜 6片;

大葱 半根;

香菜 随自己;

盐 适量;

料酒 适量;

白胡椒粉 适量;

蔬菜粉 适量;

做法步骤:

步骤 1

准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身(可以晾个几个分钟) 白萝卜可有可无 但我个人偏爱它味道 跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好,二是没有豆腥味。

步骤 2

热锅冷油

步骤 3

下生姜滑锅,让锅身抹匀油(防止煎鱼粘锅)。

步骤 4

关小火,下鱼头煎,煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外,还可以让鱼受热均匀。

步骤 5

煎至表面金黄,翻一面煎,动作一样 要不停的滑锅,因为鱼皮更容易粘。

步骤 6

煎好后,下开水,开水,是开水,很关键 因为蛋白质已分解出来,下开水可以更好的 溶解于汤里,开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点,因为熬的过程中会减少。

步骤 7

大火烧开2~3分钟后,转中小火15分钟 下配料,大葱。

步骤 8

慢慢熬出浓浓的的奶白色。

步骤 9

下白萝卜片(萝卜片可以切厚一点)。

步骤 10

下豆腐。

步骤 11

大火煮沸。

步骤 12

转小火盖盖再煮10分钟。

步骤 13

快起锅时,加盐 (太早加盐会破坏鲜度,和汤色)。

步骤 14

加白胡椒粉提味

步骤 15

加蔬菜粉调味www.nfysw.com。

步骤 16

最后加入一点翡翠绿的香菜。

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